Cocina y Recetas
Porcentaje del panadero
Harina = 100% → agua, sal y levadura en gramos según los %.
- Instantánea
- Gratis
- Privada (procesada localmente)
- Sin registro
Calcular una masa con el porcentaje del panadero
Indica el peso de harina (100%) y la hidratación, la sal y la levadura en porcentaje. La herramienta da agua, sal, levadura y masa total en gramos.
El método
- Harina = 100% (peso de referencia)
- Agua = harina × hidratación %
- Sal / levadura = harina × su %
- Masa total = suma de ingredientes
Ejemplo
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Harina (100%) | 500 g |
| Agua (65%) | 325 g |
| Sal (2%) | 10 g |
| Levadura (1%) | 5 g |
Cálculo 100% local, sin envío de datos.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el porcentaje del panadero?
Una notación donde la harina es siempre 100% y cada otro ingrediente se expresa como porcentaje del peso de harina.
¿Qué es la hidratación?
El porcentaje de agua respecto a la harina. 65% = 650 g de agua por 1 kg de harina. Más alto = masa más blanda.
¿Qué porcentajes típicos?
Sal ~2%, levadura fresca ~1–2% (seca la mitad). La hidratación va de ~60% (masa firme) a 80%+ (ciabatta).
¿Por qué este método?
Permite adaptar fácilmente una receta a cualquier cantidad de harina manteniendo los mismos ratios.