Cucina e Ricette
Percentuale del fornaio
Farina = 100% → acqua, sale e lievito in grammi dalle %.
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Calcolare un impasto con la percentuale del fornaio
Indica il peso della farina (100%) e idratazione, sale e lievito in percentuale. Lo strumento dà acqua, sale, lievito e impasto totale in grammi.
Il metodo
- Farina = 100% (peso di riferimento)
- Acqua = farina × idratazione %
- Sale / lievito = farina × la loro %
- Impasto totale = somma degli ingredienti
Esempio
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina (100%) | 500 g |
| Acqua (65%) | 325 g |
| Sale (2%) | 10 g |
| Lievito (1%) | 5 g |
Calcolo 100% locale, nessun invio di dati.
Domande frequenti
Cos’è la percentuale del fornaio?
Una notazione in cui la farina è sempre 100% e ogni altro ingrediente è espresso come percentuale del peso della farina.
Cos’è l’idratazione?
La percentuale di acqua rispetto alla farina. 65% = 650 g d’acqua per 1 kg di farina. Più alta = impasto più morbido.
Percentuali tipiche?
Sale ~2%, lievito fresco ~1–2% (secco circa la metà). L’idratazione va da ~60% (impasto sodo) a 80%+ (ciabatta).
Perché questo metodo?
Permette di adattare facilmente una ricetta a qualsiasi quantità di farina mantenendo gli stessi rapporti.