Gotowanie i Przepisy
Procent piekarski
Mąka = 100% → woda, sól i drożdże w gramach z %.
- Natychmiast
- Za darmo
- Prywatnie (przetwarzane lokalnie)
- Bez rejestracji
Obliczyć ciasto procentem piekarskim
Podaj masę mąki (100%) oraz hydratację, sól i drożdże w procentach. Narzędzie poda wodę, sól, drożdże i całe ciasto w gramach.
Metoda
- Mąka = 100% (masa odniesienia)
- Woda = mąka × hydratacja %
- Sól / drożdże = mąka × ich %
- Całe ciasto = suma składników
Przykład
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Mąka (100%) | 500 g |
| Woda (65%) | 325 g |
| Sól (2%) | 10 g |
| Drożdże (1%) | 5 g |
Obliczenia w 100% lokalne, bez wysyłania danych.
Najczęstsze pytania
Czym jest procent piekarski?
Zapis, w którym mąka to zawsze 100%, a każdy inny składnik jest podawany jako procent masy mąki.
Czym jest hydratacja?
Procent wody względem mąki. 65% = 650 g wody na 1 kg mąki. Wyżej = bardziej mokre, miękkie ciasto.
Jakie typowe procenty?
Sól ~2%, drożdże świeże ~1–2% (suche około połowy). Hydratacja od ~60% (zwarte ciasto) do 80%+ (ciabatta).
Po co ta metoda?
Pozwala łatwo dostosować przepis do dowolnej ilości mąki, zachowując te same proporcje.