Кулинария и рецепты
Пекарский процент
Мука = 100% → вода, соль и дрожжи в граммах из %.
- Мгновенно
- Бесплатно
- Приватно (обработка локально)
- Без регистрации
Рассчитать тесто по пекарскому проценту
Укажите вес муки (100%), затем гидратацию, соль и дрожжи в процентах. Инструмент выдаст воду, соль, дрожжи и общий вес теста в граммах.
Метод
- Мука = 100% (опорный вес)
- Вода = мука × гидратация %
- Соль / дрожжи = мука × их %
- Всего теста = сумма ингредиентов
Пример
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Мука (100%) | 500 г |
| Вода (65%) | 325 г |
| Соль (2%) | 10 г |
| Дрожжи (1%) | 5 г |
Расчёт на 100% локальный, данные не отправляются.
Частые вопросы
Что такое пекарский процент?
Запись, где мука всегда 100%, а каждый другой ингредиент выражается в процентах от веса муки.
Что такое гидратация?
Доля воды относительно муки. 65% = 650 г воды на 1 кг муки. Чем выше, тем более влажное и мягкое тесто.
Типичные проценты?
Соль ~2%, свежие дрожжи ~1–2% (сухих вдвое меньше). Гидратация от ~60% (плотное тесто) до 80%+ (чиабатта).
Зачем этот метод?
Он позволяет легко адаптировать рецепт под любое количество муки, сохраняя пропорции.